Что такое чайная ферментация и при чем здесь камелии?

Объясняем на пальцах.

Ну …. точнее не на пальцах, а … смотрите сами…

Многие считают, что зеленый и черный чай – это разные виды растений. На самом деле – все чай собирается с одного куста! Практически все китайские и цейлонские классические чаи, например, собираются из чайного куста рода Камелия.

А уже от такого важного этапа в производстве чая как ферментация будет зависеть в конце концов сорт, вид, крепость и аромат напитка.

Ферментация состоит из двух этапов:

• окисления листьев чайного листа воздухом
• прожарка окисленных листьев.

По сути окисление запускает бродильные процессы чайного листа, а прожарка их останавливает.

Для того, чтобы лист начал окисляться, необходимо чтобы он пустили собственный сок – для этого его мнут или перетирают различными способами.

Только лист пустит сок – начинается процесс брожения и окисления чайного листа под воздействием собственных ферментов.

Продолжительность процесса ферментации регулирует сам производитель в зависимости от того, какой чай хочет получить на выходе. Так, например, чем продолжительнее будет процесс ферментации, тем более темным будет цвет напитка и более густым и пряным будет его вкус. А слабоферментированный чай наоборот – будет иметь светлую окраску и цветочный аромат.

О том, что процесс полной ферментации завершен свидетельствуют цвет и ароматный запах сырья.

Окисленный лист отправляется на прожарку – сушка в специальном помещении с постоянной температурой и влажностью до полной готовности чая.

Конечно, это очень обобщенное описание процесса ферментации и каждый производитель имеет свои секреты производства чтобы получить уникальный и неповторимый продукт.

Секрет органического чая MOL’FAR простой – к процесса производства нашего чая добавлены хорошие намерения и светлые мысли от чистой души.